■ローカル料理クッキング・ツアー②~Kadazan Home Cooking Tour

2016 3月 21

k1
鶏と冬瓜のスープは、
材料:骨付き鶏肉ぶつ切り、冬瓜&生姜を鍋に入れてひたひたの水を入れて火にかけます。
煮えたら、塩コショウで味付け。 隠し味は、何とサラダ油!最後にタラッと。

k2
すっぱい魚のスープ、ピナサカンは、
材料:青魚、バンバンガン、ウコン、ウコンの葉、小たまねぎ、生姜、タコッバコtakob-akob

k3
材料を全部鍋に入れます。

k4
少なめの水を入れて火にかけ、塩で味付け。火が通ったらできあがり。
灰汁取ったりしません。
続きを読む »


■ローカル料理クッキング・ツアー①~Kadazan Home Cooking Tour

2016 3月 14

cook4

サバ州には、30以上の民族が暮らしており、それぞれの伝統文化があります。
最大民族であるカダザン・ドゥスン族は、農耕&狩猟民族。その伝統的な家庭料理は、素朴ながらご飯やお酒がすすむパンチの効いたおかずが多いです。

cook1

美味しそうでしょう?
そのカダザン族のお家の屋外で、わいわい料理ができるクッキング・ツアーを紹介しましょう。

cook2

州都コタキナバルの隣町、ピナンパンで、毎週木~金に開かれるタムー(市場)には、山や川や海からたくさんの食材が集ってきます。
まずは、その市場を散策。

cook3

見たことも無い野菜や実や豆や米やピクルスや・・・。 続きを読む »


■イーサン・魚生~Yee Sang-Raw Fish Salad for CNY

2016 1月 27

y1

今年のチャイニーズ・ニューイヤー(中国正月)は、2月8日9日です。
お正月料理の代表は、水餃子とイーサン(魚生)です。

y2
続きを読む »